.. meta:: :description: Patatas revolconas :keywords: receta, patatas, revolconas :name: Rubén Díez lázaro :http-equiv=Content-Type: text/html; charset=utf-8 Patatas revolconas. ------------------- **ATENCIÓN: Receta experimental. Falta “pulirla”** Ingredientes: - 1 kg de patatas rojas. - 150 gr de panceta ibérica. - 3 cucharaditas de pimentón dulce o picante. - 2 dientes de ajo. - 1 hoja de laurel. - Aceite. - Sal. Se cuecen la patatas, peladas y en trozos grandes, durante 20 minutos junto con la sal y la hoja de laurel. Cuando estén se escurren (guardando parte del agua de cocerlas aparte) y se dejan en la cazuela sólo con un poquito de agua. Aparte, se frie a fuego muy lento, y sin más aceite que el inprescindible para que no se queme, la panceta ibérica cortada en láminas estrechas y de unos 3-5 mm de grosor y los ajos cortados en láminas. Antes de que los ajos comiencen a quemarse se retiran y se sigue friendo la panceta hasta que se haya extraído todo su aceite. Justo antes de que los restos de esta comiencen a churruscarse, se echa el pimentón y se remueve para que no se queme. Cuando esté frito (tarda pocos segundos), se vierte todo sobre las patatas y se van machacando (“meneando”) con un tenedor. Se puede añadir un poco del agua de cocerlas si quedan demasiado consistententes. El secreto es “menear” bien la patatas y no dejar enfriar. Gusta de acompañarse con una ensalada de aceitunas negras con cebolla. .. figure:: recetas-static/revolconas.jpg :alt: revolconas revolconas