Albóndigas de la abuela en salsa rubia.
Se realiza en dos partes diferenciadas. Las albóndigas propiamente dichas y la cocción en la salsa.
Para 2 personas.
Elaboración de las albóndigas.
Ingredientes:
- 400 gr de carne picada mixta (cerdo/ternera).
- 2 huevos.
- 3-4 ajos.
- 1/8 litro de leche.
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, preferentemente integral.
- 3 cucharada soperas de pan rallado.
- Sal al gusto.
- Harina para rebozar.
Se baten los huevos en un bol y despues se añaden las rebanadas de pan de molde (cortados en tacos), el pan rallado, la leche y se hace una mezcla preliminar usando la batidora a poca velocidad hasta que la mezcla sea homogenea.
Luego se añade al bol la carne picada, previamente mezclada con los ajos bien picados y la sal. Se mezcla todo muy bien hasta que quede homogéneo.
Dejar reposar en la nevera unas horas (puede hacerse la masa por la noche para prepararlas al mediodía siguiente).
Se hacen las bolas de carne y se rebozan generosamente en harina. Se fríen en aceite intentando no quemar la harina.
Salsa y cocción.
ingredientes:
- Aceite.
- 3-4 ajos.
- 1/4 de cebolla.
- 100-150 gramos de champiñón laminado natural.
- 2 cucharadas soperas de harina.
- 1/4 de litro de vino blanco.
- 3/4 de litro de agua.
Se pone el aceite en una cazuela y se doran los ajos tras picarlos.
Justo cuando los ajos estén empezando a dorarse, se añade media cebolla picada y los champiñones en láminas.
Cuando la cebolla empiece a pocharse, se añaden las 2 cucharadas de harina y se remueve con una cuchara de palo. Antes de que la harina se queme, se pone en la cazuela el 1/4 de litro de vino blanco, y se sigue removiendo a fuego lento para eliminar los grumos de harina y evitar que se pegue.
Cuando el alcohol del vino se haya consumido, se echa 1/2 litro de agua y se pone a hervir 15 minutos, teniendo siempre cuidado de que no se pegue ni se formen grumos.
Por último se añade el resto del agua (1/4 de litro), se pone sal al gusto, y cuando rompa a hevir se echan las albóndigas. Dejar cocer despacio durante 30 minutos.
