Judías con chorizo y oreja¶

Ingredientes:

Un chorro de aceite de oliva.
1/2 cebolla (pequeña).
1 diente de ajo (grande).
1 oreja salada de cerdo (pequeña).
2 cucharadas de café de pimentón dulce.
1 cucharada de café de pimentón agridulce.
1/2 cucharada sopera de harina.
450 g de judías (habas), preferentemente tipo «canela».
1.25 litros de agua.
1.2 Kg de patatas.
1/3 de chorizo dulce.
Sal al gusto.

Esta receta es una versión para olla ultra rápida.

La noche anterior, se dejan las judías a remojo en agua fría y la oreja en agua para ablandarla y desalarla.

Se hace un sofrito con el aceite, la cebolla y el ajo. Cuando esté pochado, se echa la oreja cortada en pedazos al gusto y, cuando la oreja empiece a soltar grasa, se añade el pimentón (tanto dulce como agridulce), removiendo para evitar que este se queme. Inmediatamente después se rehogan las judías sobre este sofrito, removiendo para que las judías se recubran de pimentón y la grasa de la oreja.

Cuando se note que las judías empiezan a ablandarse, se espolvoréa la harina sobre ellas y se remueve un poco más hasta que se reparta uniformemente. Luego se añade el agua y la sal y se pone el fuego al máximo.

Cuando el agua está a punto de hervir, se ponen las patatas “escachadas” y el chorizo cortado al gusto. A continuación se tapa la olla.

Alcanzada la presión máxima, se pone el fuego al mínimo para mantenerla, y se mantiene la cocción 30 minutos.

Se aparta del fuego, se vacía el vapor y se abre. Dejar 10 minutos sobre el fogón ya apagado, para que enfríe muy lentamente y terminen de alcanzar la textura justa.