Carne guisada en salsa rubia.¶

Para 2 personas.

ingredientes:

Aceite.
700 g de carne de añojo para guisar
3-4 ajos.
1/4 - 1/2 de cebolla (según gusto y tamaño).
2 cucharadas soperas de harina.
1/4 de litro de vino blanco.
1 litro de agua.

Se sala moderadamente la carne cortada en tacos y se pone a freir en una sartén a la que previamente se puso un chorrito de aceite. Al freirse, la carne soltará un jugo acuoso: seguir friendo mientras se remueve de vez en cuando hasta que este jugo se consuma. en ese momento, apagar el fuego y reservar.

Mientras la carne se frie, podemos comenzar a hacer la salsa…

Se pone el aceite en una cazuela y se doran los ajos tras picarlos.

Justo cuando los ajos estén empezando a dorarse, se añade la cebolla bien picada.

Cuando la cebolla empiece a pocharse, se añaden las 2 cucharadas de harina y se remueve con una cuchara de palo. Antes de que la harina se queme, se pone en la cazuela el 1/4 de litro de vino blanco, y se sigue removiendo a fuego lento para eliminar los grumos de harina y evitar que se pegue.

Cuando el alcohol del vino se haya consumido, se echa el litro de agua y se añade sal al gusto. Teniendo siempre cuidado de que no se pegue ni se formen grumos, se espera a que rompa a hervir.

Cuando la salsa esté hirviendo, se echa la carne y se deja cocer a fuego moderado durante 1 hora y cuarto.

Como sugerencia, se puede acompañar servida con arroz blanco, patata cocido o frita.