Rollo de carne¶

El «rollo de carne» o «carne rellena» es una receta de guiso de carne de ternera bastante elaborada y que si se hace bien puede ser digno menú de una comida especial.

Ingredientes:

Para hacer el rollo de carne:

1 Kg de falda de ternera cortada ex profeso para esta preparación (pedírselo al carnicerx)

150 g de panceta ahumada cortada en láminas finas

250 g de pimientos del piquillo

75 g de aceitunas verdes sin hueso

2 huevos duros

Cordel o malla para atar la carne

Para la salsa:

Aceite de oliva

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo grande

1 o 2 hojas de laurel

tomillo al gusto

250 ml de vino blanco

2 tomates maduros medianos

Agua (hasta llegar a mitad del rollo aprox.)

Sal al gusto.

Teniendo preparados los huevos duros, se extiende la carne, se limpia bien de grasa y se sala muy ligeramente. A continuación se extienden sobre la carne las lonchas de panceta, los pimientos del piquillo cortados en tiras, las aceitunas cortadas en lonchas y los huevos duros cortados también en lonchas.

Una vez extendidos todos los ingredientes, se hace el rollo procurando que quede bien apretado y se sujeta con un cordel o malla. Cuanto más apretado quede, mejor.

Este proceso de preparar el rollo lleva unos xx minutos.

En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva doramos la carne. El objetivo es «sellarla» para que más tarde al cocerla no se salga el jugo y esté jugosa. Puede llevar un tiempo lograr una «cascara» más o menos homogénea por todas sus caras.

Dorar la carne lleva unos xx minutos.

Una vez sellada la carne, se retira, y en el mismo aceite (añadir más si es necesario) sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo cortado en tacos, junto con la hoja de laurel y el tomillo (quitar los tallos). Será necesario unos 20 minutos a temperatura media hasta que quede bien cocinado.

Cuando las verduras estén listas, añadimos el vino blanco y la carne que habíamos reservado. Tras esperar un par de minutos para que se evapore el alcohol, incorporamos los tomates pelados y troceados.

Esta preparación lleva unos xx minutos.

Añadimos el agua hasta cubrir la mitad de la carne y dejamos que se cueza una hora y media, con la cazuela tapada y girando 1/4 de vuelta la pieza de carne cada 15 minutos para asegurarse que se hace homogéneamente.

Cuando la carne esté cocida, la retiramos y por otro lado recogemos la salsa en un bol para pasarla por la batidora.

Es crucial esperar al menos 20 minutos a que la carne enfríe. Una vez lo haya hecho, se corta en rodajas y se emplata en una bandeja con la salsa por encima.